cavatella s.f. Completa da revisionare

0.1

1. tocchetti di impasto dalla forma concava

0.2

1. cavatelle -

0.3

0.4 cavatelle (Marceca, 1748; Sicilia).

0.5

1. tocchetti di impasto dalla forma concava
   1. Libro di secreti per fare cose dolci (1748, Sicilia) = Un’altra maniera di bescottini. Prenderete un quarto di zuccaro purificato tirato alla piuma piccola, battete bene sei gialli d’ove e buttateli dentro moscatello, sempre sino che si fa come pasta. Levato dal foco, freddo che sia, infarinatelo bene con zuccaro fino, poi sporlongatelo sopra una tavola e fate piccole palle o piccole cavatelle come voi volete, avendo tirato un poco di gileppo alla piuma, e passateli poco a poco dentro come se avessi da tirare a secco, poi con prestezza infarinateli con mompareglia e metteteli sopra la carta bianca nella stufa. E ve ne servirete come li biscottini, ma non son bone per lungo tempo. (58)

0.6 cavatelli s.m. pl. (GDLI).

0.7 Derivato dal lat. cavāre 'rendere cavo' (LEI 13,505).

0.8 In italiano e in molti dialetti italoromanzi (prevalentemente centro-meridionali, con l'attestazione più a nord a Grosseto: LEI 13,505) è attestato il s.m. cavatello (per lo più al plurale), che vale comunemente 'gnocco di farina o di farina di patate' (Beccaria 2009: 199-200; LEI 13,505). Nel siciliano, da dove proviene l'attestazione presente nel nostro corpus, oltre a questi designata (cfr. VS cavateḍḍu) il tipo individua anche delle preparazioni dolci (cfr. cavatieḍḍu s.m. ‘dolce impastato con mosto, mandorle e cannella’ o cavatteḍḍu s.m. ‘dolce di farina e miele’: VS). Inoltre, ancora in Sicilia è possibile rinvenire anche delle attestazioni, seppur sporadiche, del s.f. pl. cavatelle in sincronia: «provola dell'Etna al forno. Poi le paste fresche, come le cavatelle alla crema di pistacchi» (Dall'antipasto al dolce). Musso 2011: 86 glossa l'occorrenza come 'tocchetti', ma data la vitalità del tipo (pur con mozione) si è ritenuto di poter quantomeno aggiungere alla definizione il tratto della forma concava. L'entrata della voce è ricostruita, giacché questa è attestata nel nostro corpus solo al plurale.

0.9 Categorie

• Paste e pastelli anche con ripieno

0.11 LEI, GDLI, VS, Beccaria 2009, Dall'antipasto al dolce, Musso 2011.