aggiazzata s.f. Completa da revisionare

0.1

1. preparazione fredda di densità variabile ottenuta lasciando a gelare in un apposito recipiente un composto di acqua e ingredienti scelti

0.2

1. aggiazzata -
2. aggiazzate -
3. aggiazziata -

0.3

aggiazzata in cassetta - Sicilia 1748.

0.4 aggiazzata, aggiazziata (Marceca, 1748; Sicilia).

0.5

1. preparazione fredda di densità variabile ottenuta lasciando a gelare in un apposito recipiente un composto di acqua e ingredienti scelti
   1. Libro di secreti per fare cose dolci (1748, Sicilia) = Composizione d’aggiazziata in cassetta. (72)
   2. Libro di secreti per fare cose dolci (1748, Sicilia) = Modo di fare aggiazzata di cicolata. Prendete l’acqua che volete gelare, e poi ci metterete dentro la cicolata e la farete bollire; e ben cotta che sarà, la passarete per crivo e doppo ci metterete il vostro zuccaro e poi la metterete in un bozzone assai avantaggiato acioché più della mettà resti voto; e poi la gelarete, e che la neve arrivi a gelare tutto il bozzone. (53)
   3. Libro di secreti per fare cose dolci (1748, Sicilia) = Modo di fare aggiazzate di caffè. Prendete un rotolo di caffè, lo bruggiarete al suo dovere e lo pestarete; e passato che sia per crivo fino, farete bollire 4 quartucci d’acqua, e lo fate dentro d’essa; bollito che sarà detto caffè, lo passarete per manica dentro un bozzone. S’avertisce prima di mettere nel bozzone un poco di cannella e un poco di vaniglia dentro il detto bozzone, o pure, per dir meglio, subito levata dal foco ponetela dentro un bozzone e lasciate tutto sino che si raffrederà; poi passatela per manica tutto assieme, ma bisogna mettere zuccaro puro, e sarà a perfettione. (65)

0.6 agghiacciata 'sorbetto, gelato' (sic., VS s.v.), agghiazzata 'preparazione dei gelati' (sic., VS s.v.). Per l'it. cfr. ghiacciata 'bibita a base di ghiaccio tritato' (1892, Piccola enciclopedia Hoepli, DELIN, DISC, GRADIT, Zingarelli 2023; 1918, A. Savinio, Hermaphrodito, GDLI).

0.7 Plausibilmente da un sic. aggiazzari 'preparare gelati e granite', da ricondurre al lat. volg. *glacia(m).

0.8 La forma presuppone il tipo jaccio 'ghiaccio', che si trova in Italia meridionale contro l'atteso *gliaccio (cfr. Rohlfs § 184; Merlo 1920: 243-244; nel napoletano antico è attestato anche il tipo giaccio, cfr. Formentin 1987: 51). Per la derivazione con suffisso -ata cfr. il tipo con occlusiva velare sonora agghiazzari 'preparare gelati e granite' (VS, s.v.). In Meli 1853 è attestato inoltre il sic. iàzzu 'sorbetto' (VS, s.v.), esito locale del lat. volg. *glacia(m) come l'it. ghiaccio (cfr. DELIN, s.v. ghiaccio). La forma aggiazziata, anch'essa attestata nel solo Libro di Marceca, è da ricondurre a una mano diversa da quella dell'estensore principale del codice (Musso 2011: 72 n.). Una testimonianza primonovecentesca di Salvatore Trajna, relativa a un procedimento affine a quello prescritto da Marceca, si legge in De Gregorio 2008: 160: «I gelatai lavoravano soprattutto d'estate, per le feste patronali. La sorbettiera adoperata (a tinozza) era costituita da due recipienti concentrici: uno esterno di legno e uno interno (u puzzettu) di metallo. Il ghiaccio frantumato, posto nell'intercapedine fra i due contenitori, serviva a far ghiacciare (agghiacciari) la miscela degli ingredienti, centrifugata a mano dai ggelatara con l'aiuto di una paletta di legno». Per quanto riguarda l'italiano, il tipo ghiacciata 'bibita a base di sciroppo e ghiaccio tritato' è marcato in sincronia come disusato (Zingarelli 2023, s.v.).

0.9 Categorie

• Dolci e dessert

0.11 DELIN 653. GDLI. DISC. GRADIT. Zingarelli 2023. VS. De Gregorio 2008. Formentin 1987. Meli 1853. Merlo 1920. Musso 2011.