aranciata s.f. Revisionata

0.1

1. confettura a base di scorze d’arancia e miele
2. bevanda di succo d'arancia

0.2

1. aranciata -
2. aranciate -
3. ranciata -
4. ranzata -

0.3

ranzata batuta - Venezia 1499

0.4 ranzata (RicettarioFermo69, 1497-98; Fermo)

0.5

1. confettura a base di scorze d’arancia e miele
   1. RicettarioFermo69 (1497-98, Fermo) = A fare optima ranzata. Piglia le scorze de li naranzi quando sono purificate e sturchale molto bene cum le mane. Poy li pista cum la pistarola ben minute. Pistate che l’averay, habi per ogni libra de scorze libre tre de melle e falo bullire e cossì caldo lo colla supra le dicte scorze e lasseli cossì in conserva per quatro zorni, misciandoli ogni dì cum una canna, on baston che se sia. Facto questo, poneli in una chaza on altro vaso che te vegna a taglio e dage el focho lezermente e misciale sempre cum una chana on stanga fina che serano cotte. (5v)
   2. RicettarioFermo69 (1497-98, Fermo) = El modo che tu tieni de fare la codignata e la ranzata, cossì tiene a fare la salviata. E nota che queste con serve voglieno stare in vaso de terra e coperte e quando non potesti havere vasi de terra poneli in un vaso de legno purché non stiano in vaso de ramo. (7r)
   3. Libro per cuoco (Sec. XV fine, Venezia) = CXXXI A ffare ranciata bona e dilichata. 130 Toy la schorza del ranzo e fane quelle pezi che tu vole, e curali ben dentro. Miti a mole per 15 zorni, poy le lessa in aqua tanto che sia tenere. Lasale sugare per tri zorni, poy lo miti in lo mele che tu la voi bolire per tri zorni, poi la fa’ bolire un pocho, e chambia poy quello mele, e miti l’altro chon le spezie. Ma prima le specie siano messe dentro, sia spumata lo mele bolla tanto che-l mele sia ben cocto, poy la lassa alquanti zorni a laiere senza sole. (49r)
   4. Libro per cuoco (Sec. XV fine, Venezia) = 123 Ranzata. 124 Ranzata batuta. 125 Melle apio o pome paradiso confetti. 126 Chodognato. 127 Vivanda de iola. (4v)
2. bevanda di succo d'arancia
   1. La Cuciniera genovese (1893, 8ª ed., Genova) = Spicchio di arancia. Çetronata; aranciata. (303)
   2. Il piccolo Vialardi (1899, Torino) = acque dolci di varii gusti, aranciate, orzate, limonate, ecc. (12)

0.6 aranciata (Crusca IV-V, nel significato di 'confezione d'arancia bollita in zucchero'; Crusca V aggiunge l'accezione di 'bevanda fatta col sugo dell'arancia'; TB, nel significato di 'acqua con sugo d'arancio e zucchero, o anche senza; non più bollita, come dice la Crusca'; GDLI; SC; GRADIT, anche nel significato di 'dolce sardo aromatizzato con bucce d'arancia e miele'; Zingarelli 2023);
ranciata (1356, Statuto dell'Arte degli speziali [ed. Siena, 1942]: "niuno spetiale o niuno sottoposto a la detta arte non possa fare cedrata, né noci, né mandorle, né ranciata, né veruna altra confectione che sia con mèle o vero cominciata con mèle", TLIO, nel significato di 'confettura d'arance'; TB, nel significato di 'arancio candito' indicato con crux; GDLI, nel significato di 'buccia di arancia candita'). 

0.7 Da arancio (< ar.-pers. nāranğ: DELIN).

0.8 Le forme aranciata e ranciata (per discrezione dell'articolo, con variante assibilata ranzata) sono attestate nel nostro corpus soltanto a fine Quattrocento e a fine Ottocento, con due significati ben distinti (vedi supra). GDLI, DELIN e Nocentini documentano l'accezione più recente di 'bevanda' a partire dal Settecento: "Gli occhi a' pan pepati, cioè i tasselli d'aranciata" (1726, A. M. Salvini, Annotazioni sopra la Fiera di Michelangelo Buonarroti il Giovane [ed. Firenze, 1726]); ma il significato contestuale appare ancora quello antico di 'scorze d'arancia candita; confettura d'arancia' (su cui cfr. anche D'Alberti Villanova 1797). L'antica accezione si conserva a livello regionale nel sardo aranzada (cfr. GRADIT; DES; Di Schino 2016: 201).

0.9 Categorie

• Conserve e confetture
• Vini e bevande

0.11 DEI; DELIN; Nocentini; TLIO; Crusca IV-V; TB; GDLI; DISC; GRADIT; Zingarelli 2023; D'Alberti Villanova 1797; DES; Di Schino 2016: 201.