giambone s.m. Completa da revisionare

0.1

1. prosciutto
   
2. nella loc. in giambone: detto di preparazione che prevede un cosciotto ripieno

0.2

1. giambone -
2. giamboni -

0.3

0.4 giambone (Il Cuoco piemontese, 1766; Torino)

0.5

1. prosciutto
   
   1. Cuoco piemontese (1766, Torino) = Dei giamboni, e come si aggiustano. Le coscie, e le spalle si mettono in giambone, salandole, ed affumicandole. (116)
   2. Cuoco piemontese (1766, Torino) = giambone, o sia presciutto in "cincarat". (123)
   3. Cuoco piemontese (1766, Torino) = Tagliate del lardo, un poco di giambone, dei fonghi, de’ piccoli cocomeri tagliati in dadi, condite di sale, spezie fine mischiate, prezzemolo... (134)
   4. Il cuoco senza pretese (1826, 2ª ed., Como) = Tettina, cervella, palati di bue, giambone che si adopererà crudo, lacetto, e lingua di vitello, che pure vorrà essere in prima perbollita per toglierle la pelle, e triffole. (I.44)
   5. Nuovo cuoco milanese economico (1853, 3ª ed., Milano) = Prendete una punta di petto di manzo, disossatela, allestitela bene col darle una bella forma rotonda o ovale o a cuore, e rottolandola legatela con spago e ravvolgetela in una salvietta coperta di fette di lardo, fette di giambone e fette di limone, al quale prima gli levarete la corteccia... (56)
   6. Nuovo cuoco milanese economico (1853, 3ª ed., Milano) = giambone con Geladina. 56. Mettete un giambone nell’acqua tiepida e lasciatelo un giorno se è d’estate e due se è d’inverno, indi mettetelo in una caldaia a cuocere nell’acqua e a metà cottura cambiate l’acqua... (229)
   7. Nuovo cuoco milanese economico (1853, 3ª ed., Milano) = Modo di cucinare i Giamboni, ossia Presciutti. 13. La maniera di cucinare i giamboni, ossia presciutti, la troverete nel capitolo 13, degli entrémets al n. 58, che parla del giambone alla scarlatta. (145)
   8. Il piccolo Vialardi (1899, Torino) = 1º Hors d’œuvre { salame, giambone. ravanelli, sedani, finocchio. (8)
   9. Il piccolo Vialardi (1899, Torino) = Avrete delle carni cotte o d’arrosto, o volaglia, o selvaggina, o delle animelle o cervella cotte come a N. 28 (Vedi guerniture), più del salame o giambone; tagliate il tutto a dadolini, o tritatelo o pestatelo. (85)
2. nella loc. in giambone: detto di preparazione che prevede un cosciotto ripieno
   1. Cuoco piemontese (1766, Torino) = Le coscie, e le spalle si mettono in giambone, salandole, ed affumicandole. (116)

0.6 giambone (dal XIX sec., DEI; GDLI, region. 'prosciutto', si tratta di una voce di area piemontese e lombarda (sec. XIX), ancora viva nel milanese e nel piemontese); DM 1).
giambonétto (av. 1892, Zingarelli 2023, 'coscia di pollo o di tacchino disossata e variamente farcita').

0.7 Dal francese jambon, derivato da jambe 'gamba' (DEI).

0.8 La voce giambone e il suo plurale sono attestati nel nostro corpus a partire dalla metà degli anni Sessanta del Settecento. DEI sottolinea che giambone ('prosciutto') è una voce settentrionale ancora oggi viva nel milanese, così come ricorda anche Panzini quando dice che «con tale nome non armonioso (fr. jambon, da jambe) in alcune città di Lombardia si chiama esclusivamente, anche da persone colte e che si rispettano, il prosciutto, specie poi volendo significare il prosciutto cotto», aggiungendo poi che «giambòn è vecchia parola del dialetto milanese» (DM 1).

0.9 Categorie

• Carni derivati e preparazioni a base di carne

0.10.1 prosciutto (s.m.) ,

0.11 DEI, DM 1, GDLI, Zingarelli 2023.