pastringa s.f. Completa da revisionare

0.1

1. Pasticcio a base di formaggio, farina e uova.

0.2

1. pastringa -

0.3

0.4 Libro de la cocina, sec. XIV secondo terzo; Toscana sud-orientale.

0.5

1. Pasticcio a base di formaggio, farina e uova.
   1. Libro de la cocina (Sec. XIV secondo terzo , Toscana sud-orientale) = Dela pastringa. LXXXXV [158] Togli cascio grasso e taglialo minuto, e togli rete di porco; queste cose mesta con farina e ova, e distempera; e, messovi çaffarano, poni nelle croste a cocere; e falla biancha, o tu la colora, come tu vuoli. (187)

0.6 pastringa (Libro de la cocina, sec. XIV secondo terzo, GDLI e TLIO ).

0.7 Etimo non accertato.

0.8 L'unica attestazione di pastringa nel corpus è nel Libro de la cocina, testo di area toscana sud-orientale risalente al secondo terzo del XIV sec. Per Carnevale Schianca 2011 (p. 480), che la definisce «specie di torta», si tratta di una «ricetta probabilmente lacunosa» che rivela analogie con il bruschettum («sorta di polpettone preparato con un battuto di pancetta di maiale lessata, formaggio fresco ed erbe aromatiche, un poco di farina, uova, sale e spezie, ben lavorato "ita ut non sit nimis molle nimis spissum", e poi avvolto in rete di maiale e cotto in teglia», Id., p. 92). 

0.9 Categorie

• Torte salate

0.11 GDLI; TLIO; Carnevale Schianca 2011.