butirata s.f. Completa da revisionare

0.1

1. preparazione a base di burro, pane e zucchero

0.2

1. butirata -

0.3

0.4 butirata (Messi Sbugo, 1549; Ferrara).

0.5

1. preparazione a base di burro, pane e zucchero
   1. Banchetti, compositioni di vivande et apparecchio generale (1549, Ferrara) = PER FARE UNA butirata. PIGLIA una tiella, overo un piatto d’argento, e li porrai nel fondo due oncie di buttiero frescho, e oncia una e meza di zuccharo ben disteso. Poi haverai sino a otto fette di pane di boffetto sottili, tagliate quadre, e le porrai nel piato, ponendoli poi anche di sopra oncie tre di buttiero frescho, et oncie tre di zuccharo. E li darai una buona calda col testo, e serà fatto. (Comp. 68r)
   2. Banchetti, compositioni di vivande et apparecchio generale (1549, Ferrara) = car. 68 butirata. (Comp. 71r)

0.7 Derivato di butiro, esito del lat. būtīrum 'burro' attestato già anticamente in area toscana (LEI, 8,474).

0.8 L'attestazione del tipo nei ferraresi Banchetti di Messi Sbugo è l'unica documentata (nella stessa area si può segnalare anche la presenza quattrocentesca di un tipo butieria s.f. ‘luogo da far burro’ (1436; vd. LEI 8.482). Attraverso il suffisso -ata, qui come in altri casi (ad es. acciugata, limonata, peperonata), si coniano nomi di cibi e bevande a partire dall'ingrediente principale della preparazione, in questo caso il burro (cfr. Grossmann-Rainer 2004: 254).

0.9 Categorie

• Latte latticini e formaggi

0.10.1 butirro (s.m.) ,

0.11 LEI. Grossmann-Rainer 2004.