fiorita s.f. Revisionata

0.1

1. formaggio fresco, preparato con fior di latte

0.2

1. fiorita -

0.3

0.4 fiorita (Singolar dottrina, 1560, Firenze). 

0.5

1. formaggio fresco, preparato con fior di latte
   1. Singolar dottrina (1560, Firenze) = fiorita passata con zuccaro e acqua rosa. (180r)
   2. Opera (1570, Roma) = Piglinsi le polpe di tre piccioni mezz'arrostiti allo spedo, prive di pelle, ossa, e nervi, e le polpe di tre piccioni alessati, e pestisi ogni cosa nel mortaro, con oncie quattro di dattoli mondi, e otto oncie di pasta di marzapane, e quattro oncie di medolla di bove piste, di modo che si possa passare per il foratoro, e non havendo pasta di marzapane, oncie sei d'amandole ambrosine monde con acqua fredda, e oncie quattro di zuccaro fino, giungendoli con esse sei capi di latte freschi, e non havendo capi di latte, una libra di fiorita fresca di pecora, e passata che sarà ogni cosa per il foratoro, pongansi dentro dieci rossi d'ova fresche crude, e quattro altre oncie di zuccaro fino, e con esse un'oncia di cannella, et mezza oncia tra garofali, e noci moscate. (355v)
   3. Opera (1570, Roma) = Per fare torta reale di polpa di piccioni, da napoletani detta pizza di bocca di dama. Cap. LXXIII Piglinsi le polpe di tre piccioni mezz'arrostiti allo spedo, prive di pelle, ossa, e nervi, e le polpe di tre piccioni alessati, e pestisi ogni cosa nel mortaro, con oncie quattro di dattoli mondi, e otto oncie di pasta di marzapane, e quattro oncie di medolla di bove piste, di modo che si possa passare per il foratoro, e non havendo pasta di marzapane, oncie sei d'amandole ambrosine monde con acqua fredda, e oncie quattro di zuccaro fino, giungendoli con esse sei capi di latte freschi, e non havendo capi di latte, una libra di fiorita fresca di pecora, e passata che sarà ogni cosa per il foratoro, pongansi dentro dieci rossi d'ova fresche crude, e quattro altre oncie di zuccaro fino, e con esse un'oncia di cannella, et mezza oncia tra garofali, e noci moscate. Habbisi apparecchiata la tortiera con un sfoglio di pasta alquanto grossetto (355v)
   4. Libro dello scalco (1609, Roma) = fiorita La fiorita è fredda, e secca in primo grado, provoca il sonno, tardi si digerisce, conferisce a colerici, e a quelli che sono di calda complessione, si darà, in piatti con zuccaro sopra. In diverse torte. (80)
   5. Libro dello scalco (1609, Roma) = Neve di latte. a car. 80 Ova di bufale. a car. 80 Provature diverse. a car. 81 Ricotta. a car. 81 Ravigiolo. a car. 81 Si potranno dare inanti pasto, e dopo Il botiro. Gioncata. Ova di bufale. E ricotta. Da farsi inanti pasto, e non dopo capo di latte. E fiorita. Da farsi dopo pasto, e non inanzi Cascio d’ogni sorte. (109)

0.6 *fiorita (av. 1524 [ma 1502], F. Soderini, Lettere: «La fiorita si cava dal fiore di latte della vacca che viene a galla, cavatone pur prima il butiro», GDLI;1593, V. Cervio, Il trinciante: «fiorite in porcellane con zuccharo sopra»,  Faccioli 1966; 1638, A. Frugoli, Pratica e scalcaria, GDLI; 1718, P. Spadafora, Prosodia italiana; 1850, G. Rambelli, Vocabolario domestico; DEI 'giuncata'; GDLI). 

0.7 da fiorire. 

0.8 La voce corrisponde al participio passato sostantivato del verbo fiorire, probabilmente nel significato di 'affiorare, venire a galla', con riferimento alla modalità di preparazione del latticino (si veda il contesto tratto dal Soderini, supra). 

0.9 Categorie

• Latte latticini e formaggi

0.11 DEI; GDLI; Faccioli 1966.