braciolone s.m. Completa da revisionare

0.1

1. rollè di carne variamente ripieno

0.2

1. brasciolone -

0.3

brasciolone mbuttunatu - Napoli 1852

0.4 brasciolone (Cucina teorico-pratica, 1852 [7ª ed.]; Napoli)

0.5

1. rollè di carne variamente ripieno
   1. Cucina teorico-pratica (1852, 7ª ed., Napoli) = QUARTA E ULTEMA SEMMANA. DOMMENECA. Maccarune de zita ncasciate co lo brodo. Brasciolone de puorco mbuttunato. (447)
   2. Cucina teorico-pratica (1852, 7ª ed., Napoli) = Brasciolone de puorco. Piglia la sbracatura sana sana de no prosutto de puorco frisco, co lo cortiello l’allariarraje granne granne, po piglia presutto salato ntretato, petrosino, passe, pignuole, ova toste e fellucce de verrinia salata, arravuoglie stritto stritto e attacca colo spavo, e lo farraje cocere tale e quale comm’a lo stufato. (447)

0.6 braciolone (dal 1962,  GDLI [senza esempi]; GRADIT, voce TS,  'grossa fetta di carne arrotolata e farcita con uova, salame e verdure';); brasciulone (Andreoli 1887;  v. anche LEI); 
brasciolone 'accrescitivo di braciola' (Volpe 1869).

0.7 Deriv. da braciola (LEI)

0.8 Si riscontra la voce esclusivamente nei ricettari di area campana. Si tratta, infatti, di una voce dialettale. Si segnalano forme simili nel territorio siciliano, si registra bruciuluni 'rollè di carne' nel Vocabolario manuale completo Siciliano-italiano di Biundi (1856: 39); è voce corrente del dialetto agrigentino, ed è vocabolo presente nella prassi scrittoria di Camilleri (es. il «Brusciuluni. Il rollè» de Il ladro di Merendine [2012]). 

0.9 Categorie

• Carni derivati e preparazioni a base di carne

0.10.1 braciola (s.f.) ,

0.11 Andreoli: 1887: 97; Biundi 1856: 39; GRADIT; Volpe 1869.