agresta agg.f. Revisionata

0.1

1. asprigna, acerba, non matura (detto dell'uva)

0.2

1. agresta -
2. gresta -

0.3

uva agresta (Libro de la cocina, Sec. XIV secondo terzo), uva gresta (Anonimo Mediano, fine XIV sec.-inizio XV sec.).

0.4 agresta (Libro de la cocina, Sec. XIV secondo terzo; Toscana sud-orientale)

0.5

1. asprigna, acerba, non matura (detto dell'uva)
   1. Libro de la cocina (Sec. XIV secondo terzo , Toscana sud-orientale) = De gratonata de polli. LXXII [135] Polli smembrati, friggili con lardo e con cipolle; e mentre si friggono, mettivi uno poco d'acqua, sì che si cochano bene nella pentola, e volgili spesso etiandio con la mescola; mettivi su spetie, çaffarano e succhio d’uva agresta, e fa' bullire. (179)
   2. Anonimo Mediano (fine XIV sec.-inizio XV sec., Italia mediana) = Gratinata. XXI [23] A ffare grattonata tolli pulli talgliati et soffrigi con lardo et con cipolle in una olla et iungili dell'acqua ad poco ad poco finché siano ben cotti, et voltalo spisso senza cucchiaro et iungi spetie et saffarana convenevolmente, et micti sopra suco de uva gresta et falle bullire. (10)
   3. Anonimo Mediano (fine XIV sec.-inizio XV sec., Italia mediana) = Salsa per carne de crastato. XXXX [42] A ffare bona salsa per carne de crastato tolli uva meza agresta et tritala forte con poca de saffarana et de cannella, nuci moscata, garofani et cardamomi, et tolli lo ruscio dell'ovo cocto in foco et tritalo colle dicte spetie et destempera con agresta sicomo è dicto desopra. (13)
   4. Il Cuoco galante (1820, 6ª ed., Napoli) = L’uva quand’è agresta si cuoce in giulebbe e se ne fa Torta. Cotta in brodo, se ne fa potaggio. Serve per condimento di fricassè. Col suo sugo se ne fa salsa e serve ancora per condimento di carne e di pesce. (185)

0.6 agresta (TLIO riporta la loc. uva agresta s.v. agresta sost.); agresto (TLIO nel significato di 'di sapore asprigno, amaro'; TB; Crusca V; GDLI, Boccaccio, Lettere [ed. Firenze, 1723]: "Per ristoro delle sopraddette cose soppravvenivano vini o agresti, o fracidi, ovvero acetosi", Bernardino da Siena, Prediche volgari [ed. Milano-Roma 1936]: "È meglio di cògliare l’uva a Dio un poco agresta, che fracida"; GRADIT; Zingarelli 2023); pugl.­a. (uva) agresta (LEI);
umbro (uva) aresta; molis.(Ripalimosani) (úvę) rę́štə, (gúvę) grę́štə; nap. (isch.) (uv’) arę́st (LEI).

0.8 Vd. commento a agresta (1) e agresta (2).

0.9 Categorie

• Condimenti vari

0.10.1 agresta_1 (s.f.) , agresta_2 (s.f.) ,

0.11 LEI; DEI; DELIN; Nocentini; LEI; TLIO; TB; Crusca V; GDLI; GRADIT; Zingarelli 2023; Sella 1937: 5.