chantilly_2 agg. Completa da revisionare

0.1

1. detto di preparazione con panna montata zuccherata

0.2

1. chantilly -

0.3

crema chantilly - Torino 1899
crema chantilly alla borghese - Torino 1899
formaggio chantilly all'italiana - Torino 1899

0.4 chantilly (Il piccolo Vialardi, 1899; Torino)

0.5

1. detto di preparazione con panna montata zuccherata
   1. Il piccolo Vialardi (1899, Torino) = Conversazione serale (soirée). Nelle conversazioni serali si usa di servire sempre acque dolci, gazose, confetti varii, composte, ciliege allo spirito, frutta secca, dolci, pasticceria leggiera, briozzi, meringhe alla crema chantilly, sorbetti, zabaione, schiume al cioccolatte, aranci, mandarini, vini esteri e nostrani, birra, liquori, punch caldo al rhum, vino brulé, caffè, the, latte, fior di latte. (13)
   2. Il piccolo Vialardi (1899, Torino) = crema chantilly alla borghese. — Ponete in un bacino di rame stagnato, sul ghiaccio, mezzo litro di fiore di latte doppio e fresco; venuto freddissimo, sbattetelo con un mazzo di vimini finché venuto spesso, morbido, fermo; unite un ettogramma di zucchero bianco pesto, un po’ di cannella o scorza di limone raschiata, ovvero 60 grammi di cioccolatte grattugiato fino, o vaniglia pesta e servitevene per ripieno di meringhe, torte, ecc. — Potete versarla a forma piramidale su di un piatto e servirla guernita di pasticceria varia. (268)
   3. Il piccolo Vialardi (1899, Torino) = 161. formaggio chantilly all’italiana. — Sbattete in neve 4 quinti di un litro di fior di latte; mischiatevi leggermente 2 ettogrammi di zucchero bianco pesto; fate gelare finché il tutto sia divenuto un po’ spesso; unitevi mestando 30 grammi di cedrato, altrettanto di scorza d’arancio, di ciliegie, d’amandorle verdi, ogni cosa confettata al secco e tagliata a dadolini, più 6 cucchiai di maraschino e servitelo sul piatto in forma d’una roccia con tovaglia sotto. (298)

0.6 chantilly (XVIII sec., SC; 1846, Francesco Chapusot, La cucina sana, economica ed elegante secondo le stagioni, ArchiDATA; 1929, Ada Boni, Il talismano della felicità, GDLI Suppl.2004).

0.9 Categorie

• Dolci e dessert

0.10.1 chantilly_1 (s.f.) , crema (s.f.) ,

0.11 ArchiDATA; GDLI Suppl.2004; SC.