composto agg. Completa da revisionare

0.1

1. detto di una preparazione che prevede ingredienti diversi e/o una certa disposizione degli alimenti

0.2

1. composta -
2. composte -
3. composto -
4. composti -

0.3

0.4 composte (L'Apicio Moderno, 1808; Roma)

0.5

1. detto di una preparazione che prevede ingredienti diversi e/o una certa disposizione degli alimenti
   1. Frammento d'un libro di cucina (Sec. XIV seconda metà, Toscana occidentale) = LXI Se vuoli savore composto. (86rB)
   2. L'Apicio Moderno (1808, 2ª ed., Roma) = Pollastri alle Uovette Composte. (III.043)
   3. L'Apicio Moderno (1808, 2ª ed., Roma) = Il Compimento della Polleria, il modo d’Ingrassarla, Ucciderla, Dissossarla, e Spennarla; e quindi verrà il Selvaggiume grosso, e picciolo, le Terrine ed i Piatti composti. (I.XXII)
   4. L'Apicio Moderno (1808, 2ª ed., Roma) = Nel Tomo settimo. Sarà descritta a fondo l’Arte del Credenziere, cioè la Distillazione, i Rosoli, le Rattafie, le Acquavite; poscia il cacao, La Cannella, la cioccolata, il Caffè, il Thè; indi i Frutti in generale, compresovi anche i Fiori, e gli Agrumi, la Biscottineria, i Confetti, le Bevande, i Sorbetti Gelati composti, ed altre Preparazioni diverse. (I.XXIII)
   5. Il cuoco senza pretese (1826, 2ª ed., Como) = Minestra composta. (I.7)
   6. La cuciniera moderna (1845, Siena) = insalata composta ALLA FRANCESE Si prendono delle erbe odorose e delle insalate diverse, il tutto si pulisce, si lava, e si preme, quindi si trincia fine, e si asciuga con un panno, di poi si fa la presente composizione. (164)
   7. La cuciniera moderna (1845, Siena) = ALTRA insalata composta Si procuri di aver delle barbe biete rosse, e dei rapi, fate le une e gli altri lessare e fateli a fette grosse circa quattro monete, tagliate per mezzo del cannello di latta, detto volgarmente Vuotamele, condite con senape, olio, sale ed aceto; prendete una stampa liscia fatevi un contorno a palchi intersecati in modo che uno sia rosso, e l'altro bianco finché avrete compite le pareti. Ciò fatto disporrete la composizione per riempirla nel modo seguente. (165)
   8. Il re dei cuochi (1874, Firenze) = In generale tutte le zuppe di magro, semplici o composte, si fanno come quelle di grasso già descritte, solo avvertendo di adoprare brodo di pesce invece che di manzo. (24)
   9. La Cuciniera genovese (1893, 8ª ed., Genova) = Torta composta. (194)
   10. La Cuciniera genovese (1893, 8ª ed., Genova) = insalata composta. (225)

0.6 composto (av. 1313, Rimedi d'Amore di Ovidio volgarizzati [ed. Firenze, 1987]: "E quando ella ugnerà la sua faccia con composti veleni, non ti cacci la vergogna dal viso della tua donna...", TLIO; TB; GDLI; SC; GRADIT; Zingarelli 2023).

0.7 Part. pass. di comporre < COMPŌNERE (LEI).

0.8 Tra le ricette presenti nel corpus AtLiTeG ce ne sono alcune che presentano l'attributo composta perché prevedono una particolare composizione e disposizione degli ingredienti; è il caso, per esempio, di  Insalata composta (La cuciniera moderna, 1845), Insalata composta alla francese (La cuciniera moderna, 1845), Altra insalata composta (La cuciniera moderna, 1845), Zuppa composta (La cuciniera moderna, 1845), Torta composta (La cuciniera genovese, 1893).

0.9 Categorie

• Operazioni di cucina

0.11 DEI, DELIN 369, EVLI, GDLI, GRADIT, LEI, TLIO, TB, SC, Zingarelli 2023.