cedronata s.f. Completa da revisionare

0.1

1. confettura di cedro
2. bibita o bevanda a base di succo o sciroppo di cedro
   

0.2

1. cedronata -
2. cetronata -
3. çetronata -
4. citronata -

0.3

cedronata pesta - Napoli 1820
cetronata ntretata - Napoli 1852

0.4 citronata (L'apicio, 1647; Bologna)

0.5

1. confettura di cedro
   1. L'apicio (1647, Bologna) = Un presciutto, cotto nel vino, acqua, aceto, e suoi necessari aromati, con ghiaccio di zucchero sopra regalato intorno con leoncini di citronata, e un arco sopra, fatto con pasta di marzapane, e conditi, posto con oro, sopra del quale stava, un uccello da rapina, che andava a cibarsi col capo nel piatto, con la coda sollevata; fatto di pasta di zucchero, miniato deligentemente, che sembrava naturale. (108)
   2. Il Cuoco galante (1820, 6ª ed., Napoli) = D’Agresta. — Gli acini di Agresta, cavatene i grani, cotti nello zucchero chiarificato e freddati, si mescoleranno con cedronata pesta, cannella in polvere e pinocchi triti, e si metteranno tra la pasta frolla; e cotta la Torta si servirà con naspro di limone sopra. (133)
   3. Cucina teorico-pratica (1852, 7ª ed., Napoli) = Puorco sarvateco nseviero. Piglia doje rotola de puorco sarvateco, o puramente lo cignale, lo farraje a pezzulle e lo zoffrie co no poco de nzogna, sbruffannoce spisso spisso, no poco a la vota, na carrafa de vino russo de Calabria, ma sempe vollente, e accossì lo farraje cocere; po nge miette la concia, zoè na libbra de mustacciuolo pesato, doje grana de carofano e cannella fina, na libbra de cetronata ntretata, no quarto de zuccaro, poco sale, pepe e acito; farraje vollere [...] (452)
   4. Cucina teorico-pratica (1852, 7ª ed., Napoli) = [...] ruotolo de zuccaro fino buono macenato, doje grana de cannella fina, no grano de carofano fino, meza libbra de cetronata e n’auta meza de cocozzata, ntretata, meza libbra de mustacciuolo pesato; miette ogne ncosa dint’a na cazzarola e co na cucchiara vuote sempe, comm’avisse da fa la crema; quanno s’è astregnuto, lo mmiette dinto a lle stentina de puorco, ma de chelle larie mperò, e fatta capo a capo comm’a na sopressata, t’arraccomanno de no le ffa tanto chiene ca pecché se schiattano, nsarvamiento de chi nge sente; l’attacche nfaccia a na mazzarella, e chesta appesa dinto a na caudara d’acqua vollente, e farraje cocere no poco, pecché s’hanno da cocere lle stentina; po lli lieve e lli mmiette dinto a no ruoto co no poco de nzogna pe farle ngroscà, e accossì se magna lo sanguinaccio. (449)
2. bibita o bevanda a base di succo o sciroppo di cedro
   
   1. La Cuciniera genovese (1893, 8ª ed., Genova) = Çetronata; aranciata. (303)

0.6 cidrognata (XIV sec. seconda metà, TLIO). LEI: nap.a. citronata ‘marmellata o conserva di cedro’ (1498), it. citronata ‘torta di cedri o limoni’ (1562), it. citronata ‘salsa a base di succo di cedro o di limone’ (1692), it. cedronata ‘scorza di cedro candita’ (1692), moden.a. cetornatto ʻconfettura di cedriʼ (secc. XIV-XVI), it. cetronato (1640), it. citronato ‘scorza di cedro candita’ (1913).

0.8 I significati 2. e 3. si riferiscono dunque al derivato cedronata, che secondo il TLIO s.v. equivale proprio a cedrata (Natura delle frutta [ed. Novati], XIV sm. [tosc.-pad.], 22.4: «Citrono sonto: veruno corogno me dice; / E per astringere sono le mie pendice. / Li speciari perchè sia delicata / De mi con zucharo si fa cidrognata»). Naturalmente tale lacuna dipende dalla documentazione interna al corpus, tant’è che Frosini (1993: 144-145) registra nel Libro della Mensa le forme cedriata, cidriata, cedreata ‘cedro candito’, ‘confettura di cedro’, offrendo peraltro una dettagliata discussione anche con riscontri da Folgore da San Gimignano («confetti con cedrata da Gaeta», Di novembre XII 7) e Franco Sacchetti («confetti prima, e ppoi uttimamente | vogliàno de’ marzapani e ccedrate, | pinocchiati e zuccate», Rime CCCX 57-59) – qui cfr. pure TLIO s.v. cedrata. Non è affatto sicuro, inoltre, che anticamente la cedrata indicasse una bibita anziché una confettura (DELIN cedro1). L’unico indizio verrebbe dal sintagma acqua cedrata, attestato però solo dal XVII sec. in Francesco Redi (cfr. TB cedrato agg., Crusche IV-V acqua cedrata, GDLI cedrato1, LEI III 490). Ad ogni modo, oltre ai due significati di bibita e confettura, secondo il LEI e il SC cedrata indica anche l’omonimo dolce siciliano preparato con scorza di cedro e di limone tritata e cotta nel miele. 

0.9 Categorie

• Conserve e confetture
• Frutta frutta secca e preparazioni
• Vini e bevande

0.10.1 cedrata (s.f.) , cedrato (s.m.) ,

0.11 LEI XIV 858; TLIO.