tagliarini s.m.pl Completa da revisionare

0.1

1. Lo stesso che tagliolino

0.2

1. tagliarini -
2. taglierini -

0.3

0.4 tagliarini (Libro de cosina, Sec. XVI inizio; Lombardia);

0.5

1. Lo stesso che tagliolino
   1. Libro de cosina (Sec. XVI inizio, Lombardia) = 73. Macharoni in altro modo Per fare macharoni in altro modo, fa’ la pasta al modo di sopra e simille le faray cocere ponendo li fornimenti dicti de sopra, fazendo la pasta un pocho più grossa. Et tagliala menuta et subtille et si chiamano “tagliarini”. (183)
   2. Libro de cosina (Sec. XVI inizio, Lombardia) = 75. Macharoni ala zenovese Per fare macharoni ala zenovese o veramente tagliarini, fa’ la pasta suttille di bona farina; (183)
   3. Libro de cosina (Sec. XVI inizio, Lombardia) = Poy fa’ la pasta uno pocho dureta e tiralla uno pocho subtille, poy mette dela farina asay, poy voltala sopra lo bastone e leva fora lo bastone, poy tagliali subtille più che non hè uno spagho, poy lassali uno pocho secare o fali freschi, come ti piace. Poy habia de bono caso parmesano vegio, o una provatura né tropo dura ne tropo frescha, et grata tuto insema con questo ditto caso, poy piglia dela rucha – e guarda ben che non li resta lo vermene drento dale foglie – e pistalla ben minuta quanto se pò dire. Poy mettila insema, como ho dicto, con lo caso, con uno pocho de zafrano, poy fale in piatelli o in menestre e incorpora ogni cossa insema et mette uno corso de macharoni, uno corso de tagliarini; et ogni vivanda de pasta volle lo butyro frescho. (184)
   4. Cuoco piemontese (1766, Torino) = Fateli prender alquanto di colore al forno. Essendo come si deve serviteli per entrée, o per hors d’oeuvre. Pasta di tagliatelli, o sia taglierini per minestra. Mettete sopra una tavola una libbra di farina, fate un buco nel mezzo di essa e mettete alquanto di sale, ed acqua per stemprare la pasta di una sufficiente consistenza, impastandola bene per ridurla tanto sottile come vorrete, oppure gettate alquanto di farina sopra una servietta, mettete la pasta mezzo distesa, passate le mani disopra, tirando da una parte all’altra per ben unirla. (472)
   5. Nuovo cuoco milanese economico (1853, 3ª ed., Milano) = 54. maccheroni, tagliatelli, ossia taglierini, vermicelli, lasagne, armandolette, lenti, stellette, ternette, uovi di trutta ed altre paste. Le lasagne e tagliatelli amano le verdure di fagioli o fagiolini, o verze cotte sempre in ottimo brodo e formaggio, facendo cuocere prima i fagioli; e li unirete colla pasta quando bolle il brodo, e debbono cuocere lentamente; a mezza cottura unite le verze ben pulite e bianche, indi lasciatele cuocere unendovi un mezzo cervellato, e del formaggio, poi servitevene col porvi sopra altro formaggio grattugiato. (23)

0.6 Tagliarini (dal XV sec., v. Carnevale Schianca); tagliarini e tagliarelli (1640, Oudin, DELIN); taglierino, pel lo più al pl. (1862, Francesco Domenico Guerrazzi, Scritti politici: "Mancata la farina bisogna ricorrere a qual­che altro espediente per fare i taglierini", GDLI; dal 1891, P. Artusi, DELIN; DM 1 registra la locuzione seguente: taglierini fatti in casa o in famiglia; si legge: "locuzione nostra familiare: «affari brigati prima e combinati fra i cointeressati, quindi fatti palesi al pubblico, come la cosa più naturale, equa e spontanea del mondo»"; GRADIT; SC); tajarin (1869, Pasquali  'Tagliarini, Tomm., Guerr.; Tagliolini, Red.; tagliatelli, tagliatini'); tagliarini e taglierini (1863, Fanfani: "chiamonsi alcune paste che si usano per farne minestra, fatte a guisa di nastrini, Tagliolini" con rimando a Vocab. lucchese di Bianchini, DELIN).

0.7 Derivato di tagliare < dal lat. tardo TALIĀRE. 

0.8 La voce è documentata nel nostro corpus a partire dal Cinquecento fino alla seconda metà dell'Ottocento, esclusivamente in testi collocabili geograficamente nell'area settentrionale. Si ricorda quanto rilevato da Carnevale Schianca (2011), che registra tagliarini 'varietà di pasta' dal XV sec., sottolineando quanto segue: "t. applicata alla pasta, è oggi tipicamente piem., anche se si estende con frequenza alla Liguria" (v. Carnevale Schianca 2011: 644).

0.9 Categorie

• Paste e pastelli anche con ripieno

0.10.1 tagliolini (s. m. pl.) ,

0.11 DEI; DELI; Fanfani 1863; GDLI; GRADIT; Nocentini; Pasquali 1869: 561; SC; Carnevale Schianca 2011: 644.